תעירו את האולד פאשן שלכם
לברמן הצרפתי ניקו דה סוטו יש טכניקה שמעניקה לקוקטיילים תו ניואנסי של קפה, אך אינה דורשת הוספת קפה, מבשל קר, אספרסו או אפילו ליקר קפה. למעשה, זה כמעט פשוט כמו להפיל פולי קפה לכוס ערבוב.
"זה קל מאוד", אומר דה סוטו, הבעלים של Danico, טרקלין קוקטיילים כמעט נסתר שנפתח בשנת 2016 ברובע השני של פריז. הוא משתמש בטריק זה במגוון רחב של משקאות מעורבבים, מכיוון שכפי שהוא רואה את זה, "קפה הולך עם הכל."
הוא עירבב פולי קפה לריפים על קלאסיקות כמו הנגרוני ומנהטן – בדרך כלל לבחירת הברמן המדויק של הרגע – והוסיף רק רמז לטעם קפה, שמתאים להרמת גוונים דומים המופיעים באופן טבעי בורמוט מתוק או שרי, כמו כמו גם וויסקי או משקאות חריפים אחרים המגיעים מחבית. מנהל הבר של דניקו תיבולט מקוויניון מפיל פולי קפה שלמים ל'מערבבים 'המקורי שלו, עשוי 30 & 40 (רוח אפריטיף צרפתית עשויה תערובת של פומאו, קלבדוס ורום), רום אפלטון חדורי תבלין, ורג'וס והפחתת לחם ג'ינג'ר, אשר מלווים רמז למשקל ועומק.
לעתים קרובות, מכיוון שפולי קפה מסונן, מושלכת ולעיתים נדירות מוזכרות כחלק מהאנטומיה של המשקה, זה יכול להיות קשה ללקוח להצמיד את הטעם העדין, אך הבלתי נשכח. ובכל זאת, זו דרך מרעננת וקלילה לעבוד עם מרכיב חזק, בכנות, יכול להיות בריון בקוקטיילים. בעוד שהקפה נועד להיות קדמי ובמרכזו באספרסו מרטיני או בגל הנוכחי של קוקטיילים חדורי קר, אבל מרטינז או מרטיני מושלם (עשוי בחלקים שווים ורמוט יבש ומתוק) דורש מגע רך יותר כדי להישאר נאמן לקנון. , ועדיין להוסיף רמז למקוריות.
למרות ההסבר הקליל של דה סוטו, אל תטעו: יש מחשבה מאחורי המהלך המקצוען הזה. הוא מציין פולי קפה קלויים כהים (עדיף צלי צרפתי) ל״האק״ זו. צלייה ארוכה יותר גורמת לטעם קרמלי או דמוי שוקולד עז יותר, תוך שהוא משדל יותר שמן מהשעועית. אומר דה סוטו: "יותר שמן, יותר טעם."
כמובן שלטכניקה יש מגבלות. מכיוון שהטעם עדין, ושמנים משעועית טרייה יכולים להתפוגג, התווים החולפים יכולים ללכת לאיבוד כאשר הם מתערבבים בטעמים חדים או מרירים כמו פרנט, רוחות חסינות מדי או אפילו חומציות בהירה של מיצי הדרים – סיבה אחת נוספת היא פריצה השמורה ביותר משקאות מוקפצים ולא מטלטלים. וכמובן, טכניקה זו לא הייתה משמשת במשקה על בסיס קפה, שם ההשפעה תהיה זניחה.
דה סוטו לא זוכר את הזרז המיוחד להתנסות בטריק פולי הקפה. הוא מתעקש שזה היה צעד אינטואיטיבי שמישהו יכול לעשות, כמו לשים מלח במזון
